Zöliakie

Chamäleon der Gastroenterologie

13. März 2023
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Bei Zöliakie kommt es durch Schädigung des Dünndarms zu Symptomen wie Blähungen und veränderten Stuhl­gewohnheiten. © Shutterstock
Bei Zöliakie kommt es durch Schädigung des Dünndarms zu Symptomen wie Blähungen und veränderten Stuhl­gewohnheiten. © Shutterstock

Die Zöliakie (auch gluten-sensitive Enteropathie) ist eine chronische Entzündung der Dünndarmschleimhaut, die sich in mannigfaltigen Symptomen äußert, weshalb sie oft als „Chamäleon der Gastroenterologie“ zitiert wird. Bei Zöliakie handelt es sich nicht um eine Allergie, sondern um eine Autoimmun­erkrankung. Mit einer Prävalenz von ca. 1 % tritt sie in allen Altersgruppen auf.

Die Beschwerden werden bei Personen, die das humane Leuko­zytenantigen (HLA)-DQ2 oder DQ8 tragen, durch den Verzehr von glutenhaltigen Lebensmitteln ausgelöst. ­Gluten, auch Klebereiweiß genannt, ist ein komplexes Gemisch aus unterschiedlichen Proteinen, darunter hauptsächlich Gliadin und Glutenin. Verwandte Proteine sind Secalin im Roggen, Hordein in Gerste und Avenin in Hafer. Gluten ist hitzestabil und hat die Fähigkeit, als Bindemittel und Streckmittel zu fungieren. Es wird häufig als Zusatzstoff in verarbeiteten Lebensmitteln verwendet, um die ­Textur, die Feucht

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13. März 2023
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